Publicado el: 18 de junio de 2024Categorías: Destacada, Sostenibilidad

Celebramos el Día de la Gastronomía Sostenible

El proyecto MagNuS fomenta la sostenibilidad alimentaria en el turismo MICE

El 18 de junio es un día especial en las agendas, ya que se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible. La gastronomía es un arte que abarca la preparación de comidas, estilos de cocina regionales y los alimentos que se consumen en un lugar. Sin embargo, la sostenibilidad implica considerar no solo la salud humana, sino también el bienestar del planeta y su capacidad para abastecer a las generaciones futuras.

En este contexto, hoy reconocemos la gastronomía como una expresión cultural que refleja la diversidad global y como una herramienta clave para transformar nuestros sistemas alimentarios en modelos más sostenibles. Este reconocimiento se manifiesta a través del trabajo colaborativo y multidisciplinario del proyecto MagNuS (Magnitude, Nutritional value, and Sustainability).

El proyecto MagNuS parte del compromiso y la implicación del Centro Mundial de València para la Alimentación Sostenible (CEMAS), la Fundació Lluís Alcanyís de la Universitat de València y el Palacio de Congresos de València, para contribuir, a través de la gastronomía, a la sostenibilidad del turismo, más concretamente, del turismo de reuniones o turismo MICE.

De la misma forma que este segmento de la industria turística contribuye a la dinamización de la economía local, el sector MICE debe proveer un entorno medioambiental y socialmente responsable que asegure el bienestar de nuestra comunidad. Con este objetivo, se ha considerado fundamental velar por una correcta nutrición y seguridad alimentaria dentro de la actividad congresual del Palacio de Congresos, así como realizar una gestión sostenible avanzada para contribuir a la lucha contra el desperdicio alimentario como factor fundamental en las políticas de turismo sostenible.

El proyecto MagNus ha derivado en una investigación que ha sido publicada en una revista internacional de alto impacto (1), en la que se evalúa y aborda el desperdicio de alimentos durante los eventos en el Palacio de Congresos de València, se proporcionan conocimientos sobre prácticas sostenibles en el turismo MICE y se culmina ofreciendo recomendaciones para reducir el impacto ambiental del desperdicio alimentario.

Además, el proyecto ha tenido otros logros destacados. Entre ellos, el libro «REUNIENDO SABORES: 360º en experiencias gastronómicas mediterráneas», galardonado con el prestigioso Gourmand World Cookbook Awards a nivel nacional en 2023, consolidando la imagen de València como un referente en la cultura gastronómica y sostenible.

Además de las tres entidades promotoras, han colaborado en la ejecución del proyecto, el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA), Facultat de Magisteri y Facultat de Farmàcia de la Universitat de València, Estudis de Ciències de la Salut de la Universitat Oberta de Catalunya, Gourmet Catering & Eventos y Agencia KLIPERDVILA.

Hoy, y de forma unánime, reivindicamos el poder de la gastronomía sostenible y destacamos la riqueza de la dieta mediterránea, que considera el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y platos. Como gesto de nuestra sintonía con el lema, invitamos a todos los amantes de la gastronomía sostenible a explorar «REUNIENDO SABORES» y descubrir la riqueza de la cocina mediterránea.

 

(1) Fernandez-Zamudio, M. A., Zarzo, I., Pina, T., Soriano, J. M., & San Onofre, N. (2024). Assessment and Solutions to Food Waste at Congress Events: A Perspective of the MagNuS Project. Foods13(2), 181. https://doi.org/10.3390/foods13020181