Huella Nutricional» en los Sectores de la Alimentación, la Comida y la HoReCa: Una revisión
En la actualidad, la industria alimentaria está empezando a integrar parámetros sociales, medioambientales y de salud para mejorar su impacto en la sostenibilidad. Con este fin, recurren a nuevas herramientas para calcular la posible eficiencia de los productos con menores niveles de impacto ambiental. Una de estas herramientas es la llamada “huella nutricional”, creada por el Instituto Wuppertal para el Clima, el Medio Ambiente y la Energía GmbH. Este estudio también pretende revisar este concepto y aclarar su desarrollo histórico, su uso en diversos sectores de la industria alimentaria y su transformación de manual a herramienta online. Los resultados han demostrado que resulta ser un indicador adecuado que integra las dimensiones nutricional, medioambiental y socioeconómica para informar el proceso de toma de decisiones subyacente a la compra de productos más sostenibles, y, aunque su uso está limitado a Alemania puesto que utiliza las ingestas nutricionales normalizadas en Alemania, su importancia radica en el hecho de que resulta una herramienta prometedora para fomentar la sostenibilidad medioambiental en el contexto de la alimentación, la comida y el sector de la hostelería.
