Publicado el: 20 de febrero de 2024|

Evaluación y soluciones al desperdicio de alimentos en los congresos: Una perspectiva del proyecto MagNuS

Abordar el problema del desperdicio alimentario a nivel global representa un gran desafío, que requiere esfuerzos integrales en toda la cadena de suministro alimentario, especialmente en sectores propensos al desperdicio como HoReCa (Hoteles, Restaurantes, Cafeterías). En el turismo MICE (Reuniones, Incentivos, Convenciones y Exposiciones), donde la gastronomía es uno de los principales atractivos, los servicios de comidas que se descuidan durante las reuniones de trabajo contribuyen significativamente al desperdicio de alimentos. El proyecto MagNuS (Magnitud, Valor Nutricional y Sostenibilidad) pretende evaluar y abordar el desperdicio de alimentos durante los actos de conferencias en el Palacio de Congresos de Valencia (España). Este estudio cuantifica los residuos, los clasifica por grupos de alimentos, calcula el número potencial de individuos que podrían alimentarse con los alimentos desechados y evalúa los valores energéticos y nutricionales. A lo largo de tres eventos, se documentaron 104,4 kg de desperdicio de alimentos, siendo los cereales los que más se desperdiciaron, seguidos de las legumbres, el pescado y otros. Reconociendo la posible subestimación debida a la dependencia de los valores cocidos, este estudio sugiere utilizar los residuos para vermicompostaje o compostaje como alternativas sostenibles de gestión de residuos. Estos hallazgos tienen implicaciones para futuras iniciativas, abogando por diversas estrategias para minimizar el desperdicio de alimentos durante los eventos congresuales, alineándose con los Objetivos de Desarrollo Sostenible. El proyecto MagNuS aporta valiosos conocimientos a las prácticas sostenibles en el turismo MICE, e incide en las políticas y decisiones operativas para reducir el impacto medioambiental del desperdicio de alimentos.

 


Mª Ángeles Fernández-Zamudio, Inmaculada Zarzo, Tatiana Pina, Jose M. Soriano, Nadia San Onofre; Foods 2024, 13(2), 181