Petjada Nutricional” en els Sectors de l’Alimentació, el Menjar i la HoReCa: Una revisió
Hui dia, la indústria alimentària està integrant paràmetres ambientals, socials i de salut per augmentar el seu impacte sostenible. Per a açò, estan utilitzant noves eines per calcular l’eficiència potencial dels productes nutricionals amb menors nivells d’impacte ambiental. Una d’estes eines s’anomena ‘petjada nutricional’, creada pel Wuppertal Institute for Climate, Environment and Energy GmbH. L’estudi pretén revisar este concepte i aclarir el seu desenvolupament històric, el seu ús en diversos sectors de la indústria alimentària i la seua transformació d’un manual a una eina en línia. Els resultats van reflectir que es tracta d’un indicador adequat que integra les dimensions nutricional, ambiental i socioeconòmica per ajudar al procés de presa de decisions en l’adquisició de productes més sostenibles i, tot i que es limita a Alemanya a causa de l’ús de les ingestes nutricionals estàndard nacionals d’Alemanya, la seua importància rau en el fet que es tracta d’un instrument prometedor per promoure la sostenibilitat ambiental en el context dels aliments, menjars, i els sectors de l’hostaleria, la restauració i la restauració (Horeca).
